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刺参中,以體質較小的關東遼参質量最為頂級。由捕撈後的鮮海参,經過加工乾製而成遼参,其發頭重量可達8倍,發頭之大是其他海参難以媲美的。關東遼参體壁肥厚,味道濃郁,帶點淡海水味,肉質細糯,口感爽滑。海参含豐富蛋白質及骨膠原而不含膽固醇,有補血功效,營養價值亦非常高。在参茸海味中,海参是既健康又鮮味的首選。