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美味食譜

小菜 (6人份)

XO醬西蘭花炒帶子

【材料】西蘭花300急凍帶子12蒜頭3紹興酒1湯匙XO1湯匙鹽及胡椒粉各適量

【煮法】

  • 將西蘭花切件;蒜頭切成蓉
  • 帶子完全印乾,用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘再汆水30秒,盛起瀝乾
  • 西蘭花放入加了少許鹽及油的熱水烚5分鐘,盛起瀝乾;
  • 用中火燒熱鑊,加少許油及蒜頭炒香;
  • 放入帶子、西蘭花及XO醬快炒均勻即可


花膠冬菇炆排骨

【材料】花膠(已浸發) 36冬菇(已浸發)12-13排骨 150 500毫升4胡椒粉及生粉少許蠔油2湯匙、生抽2湯匙、糖2湯匙 1湯匙

【煮法】

  • 骨以生抽、糖、生粉、胡椒粉及油醃30分鐘
  • 花膠切開2-3
  • 熱鍋後加入適量油,放入薑片爆香
  • 再放入排骨及冬菇略炒,加水以中火炆40分鐘
  • 之後放入花膠及蠔油,加蓋以中火炆20分鐘
  • 炒勻至收汁即可


鮑片海參扣鵝掌


【材料】鮮鵝掌1冬菇12急凍海參適量煲湯鮑魚切片蠔豉12冰糖小塊八角、桂皮、鹽酒、花椒、香葉各少許柱侯醬2湯匙蝦子蠔油1湯匙

【煮法】

  • 將鵝掌洗淨汆水,然後以油鑊略煎至表皮收縮盛起備用
  • 蠔豉放少許酒蒸軟備用
  • 冬菇浸軟
  • 將冰糖、香料、鵝掌及冬菇放入熱水並以中小火炆煮
  • 炆至筷子能穿過鵝掌便可加入柱侯醬、蝦子蠔油續炆,中段加入蠔豉及鮑片,最後關火前加入海參至收汁即可


湯品 (3 - 4人份)

青邊鮑魚響螺煲雞湯

【材料】青邊鮑魚1 1豬展肉半斤、水2公升急凍響螺 2-3雞腳、瑤柱、金華火腿、桂圓、杞子、淮山、蜜棗各適量2-3

【煮法】

  • 所有肉類洗淨汆水
  • 青邊鮑及響螺頭刷淨汆水
  • 金華火腿以清水煮去鹽,淮山泡水30分鐘,瑤柱泡一會
  • 將全部材料放入煲內以大火煮滾後轉中小火煲2.53小時即可

*原隻青邊鮑煲湯後,可切片煮成「鮑片海參扣鵝掌」


淮山杞子響螺瘦肉湯

 

【材料】乾響螺3個、乾淮山15克、瘦肉300克、杞子10克、玉竹10克、陳皮1片、水2公升、鹽適量

 【煮法】

  • 把材料洗淨。乾響螺頭浸泡一晚至軟身,備用
  • 煮滾一鍋水,把瘦肉汆水
  • 水滾後加入乾響螺頭、乾淮山、瘦肉、玉竹和陳皮,大火煲15分鐘
  • 再轉用慢火煲1.5小時,最後放入杞子,下適量鹽調味即成
   
   【青紅蘿蔔蜜棗響螺湯
        

【材料】急凍螺220克、瘦肉300克、青蘿蔔300克、紅蘿蔔450克、蜜棗3粒、陳皮 1片、水2.5公升、鹽適量

 【煮法】

  • 陳皮用水浸軟後,刮去裡面的囊,備用
  • 將螺頭解凍去腸,洗淨;連同瘦肉汆水
  • 青紅蘿蔔去皮,切小塊,備用
  • 煮滾一鍋水,放入所有材料,大火煲20分鐘
  • 再轉用慢火煲1.5小時,下適量鹽調味即成