小菜 (6人份)
【XO醬西蘭花炒帶子】
【材料】西蘭花300克、急凍帶子12粒、蒜頭3瓣、紹興酒1湯匙、XO醬1湯匙、鹽及胡椒粉各適量
【煮法】
- 將西蘭花切件；蒜頭切成蓉
- 帶子完全印乾，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘，再汆水30秒，盛起瀝乾
- 西蘭花放入加了少許鹽及油的熱水烚5分鐘，盛起瀝乾;
- 用中火燒熱鑊，加少許油及蒜頭炒香;
- 放入帶子、西蘭花及XO醬快炒均勻即可
【花膠冬菇炆排骨】
【材料】花膠(已浸發) 3至6片、冬菇(已浸發)12-13隻、排骨 150克、水 500毫升、薑4片、胡椒粉及生粉少許、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、糖2湯匙、油 1湯匙
【煮法】
- 排骨以生抽、糖、生粉、胡椒粉及油醃30分鐘
- 花膠切開2-3片
- 熱鍋後加入適量油，放入薑片爆香
- 再放入排骨及冬菇略炒，加水以中火炆40分鐘
- 之後放入花膠及蠔油，加蓋以中火炆20分鐘
- 炒勻至收汁即可
【鮑片海參扣鵝掌】
【材料】鮮鵝掌1碟、冬菇12隻、急凍海參適量、煲湯鮑魚切片、蠔豉12隻、冰糖小塊、八角、桂皮、鹽、酒、花椒、香葉各少許、柱侯醬2湯匙、蝦子蠔油1湯匙
【煮法】
- 將鵝掌洗淨汆水，然後以油鑊略煎至表皮收縮盛起備用
- 蠔豉放少許酒蒸軟備用
- 冬菇浸軟
- 將冰糖、香料、鵝掌及冬菇放入熱水並以中小火炆煮
- 炆至筷子能穿過鵝掌便可加入柱侯醬、蝦子蠔油續炆，中段加入蠔豉及鮑片，最後關火前加入海參至收汁即可
湯品 (3 - 4人份)
【青邊鮑魚響螺煲雞湯】
【材料】青邊鮑魚1隻、雞 1隻、豬展肉半斤、水2公升、急凍響螺 2-3隻、雞腳、瑤柱、金華火腿、桂圓、杞子、淮山、蜜棗各適量、薑2-3片
【煮法】
- 所有肉類洗淨汆水
- 青邊鮑及響螺頭刷淨汆水
- 金華火腿以清水煮去鹽，淮山泡水30分鐘，瑤柱泡一會
- 將全部材料放入煲內以大火煮滾, 後轉中小火煲2.5至3小時即可
*原隻青邊鮑煲湯後，可切片煮成「鮑片海參扣鵝掌」
【淮山杞子響螺瘦肉湯】
【材料】乾響螺3個、乾淮山15克、瘦肉300克、杞子10克、玉竹10克、陳皮1片、水2公升、鹽適量
【煮法】
- 把材料洗淨。乾響螺頭浸泡一晚至軟身，備用
- 煮滾一鍋水，把瘦肉汆水
- 水滾後加入乾響螺頭、乾淮山、瘦肉、玉竹和陳皮，大火煲15分鐘
- 再轉用慢火煲1.5小時，最後放入杞子，下適量鹽調味即成
【青紅蘿蔔蜜棗響螺湯】
【材料】急凍螺220克、瘦肉300克、青蘿蔔300克、紅蘿蔔450克、蜜棗3粒、陳皮 1片、水2.5公升、鹽適量
【煮法】
- 陳皮用水浸軟後，刮去裡面的囊，備用
- 將螺頭解凍去腸，洗淨；連同瘦肉汆水
- 青紅蘿蔔去皮，切小塊，備用
- 煮滾一鍋水，放入所有材料，大火煲20分鐘
- 再轉用慢火煲1.5小時，下適量鹽調味即成
